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从西少爷肉夹馍的设计看餐饮创业的新思维_[#第一枪]

发布时间:2021-06-07 15:14:23 阅读: 来源:自行车厂家

原标题:从西少爷肉夹馍的设计,看餐饮创业的新思维!  2014年4月8日,西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业,主要售卖肉夹馍,以及擀面皮、小豆花、胡辣汤等具西北特色的快餐食品。该品牌的创始人孟兵曾担任腾讯、百度的高级工程师,创立之初就掀起一阵“互联网+”热潮,成为争相学习的创业典范。现在,西少爷的实体店已经在北京开到第20家。  为什么西少爷如此成功呢?  一、选址,跟着精英走  西少爷的店铺,主要分布在中关村、国贸的大型写字楼附近,客单价在23-30元。选址的策略很明确,跟着精英走。  以200平米的“五道口宇宙总店”为例,一个月光租金就需要16.2万。但五道口店的月收入在120万左右,所以地租成本并不是问题。  收入高也得益于“外带策略”制定,外带收入占西少爷总收入的30%。  二、以“产品经理”的思维做餐饮  孟兵倒一直在以“产品经理”的思维做餐饮:新流量(新顾客)、留存率(复购率)以及产品商业化(盈利)。策略是发力“复购率”,目前超过87%的用户都是老顾客。  对于拉新所需要的产品营销,并没有投入太多。有媒体问需不需要写公关稿件,基本都拒绝了。  三、出品标准化  “标准化”,首先是做到机械化生产。从制作馍到压馍以及摆盘,西少爷都有自己的机器。并且根据口味的变化不断迭代。  在后端管理上,西少爷对于店长的KPI考核标准也并不是营业额,而是产品质量与服务质量。西少爷内部有专门的品质控制团队,会有“神秘顾客”对门店进行不定期的抽查。检查指标非常细致,包括卫生情况、食物热度、馅料湿度以及分布情况、出餐速度等等。

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