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教你粥底火锅怎么做清淡粥底火锅自己也能做!

发布时间:2022-06-16 10:29:53 阅读: 来源:自行车厂家
教你粥底火锅怎么做清淡粥底火锅自己也能做!

粥底火锅是什么

如果你还不懂什么是粥底火锅,那么你就OUT了。粥底火锅,顾名思义,就是以粥作为锅底,但可像普通火锅一样涮肉涮菜的火锅。但要想粥底火锅不糊底,烹饪起来可是很有讲究的。

首先,绝对不糊底的粥底火锅,非无米粥莫属。无米粥的汤底是以磨好的米浆为主,锅底奶白色,汤汁浓稠但捞起时却没有米粒。

粥底火锅也可以用白粥为汤底,只要用砂锅代替常用的铁锅,用多种米混合,加上多水少米的组合,就能令锅底不易粘锅。但在熬粥和食用之时,仍要记得不时翻动汤底,以免粘锅。

粥底火锅为何鲜美

粥底火锅清淡,白粥为汤底,既没有红油,也没有浓汤,要多清淡就有多清淡,老少咸宜,吃了也不怕上火。

粥底火锅温厚,煮稠的粥底含有胶质,可以包裹食材外层,令食物不因烫太久而过熟,最能保持肉类的鲜味。

吃粥底火锅,要讲究放材料的次序,一般先放入河、海鲜,能吃到食材的鲜味和爽口。其次放肉类,会令粥底的鲜味变浓。最後才放蔬菜类,以免蔬菜出水太多,影响粥底的美味。最後那剩下的粥底,集合了各种食材的美味精华,更是回味无穷。

粥底火锅的做法

从最简单的白粥到用鸡汤、猪肉熬成的滋补粥,每个人都能找到自己心仪的粥底。

1、白粥版粥底

原料:大米100克、水2000毫升、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克

做法:

1)用料理机将大米碾碎,加油和盐腌制半小时左右;

2)腌制好的大米加水,在砂锅中文火慢煮约50分钟熬至水米合一,其间要经常搅动以防沾锅;

3)可将熬好的粥过滤,滤掉其中的米粒,更不易糊底!

4)最后的粥底保证浓度象淡酸奶那样就可以了,不用太稠。

2、高汤版粥底

原料:大米150g、猪棒骨2根(约600g)、鸡骨200g、红枣5颗、老姜2g

做法:

1)猪骨和鸡骨分别洗净,放入煮锅中加入适量冷水煮开,捞出洗净血沫,重新放入砂锅,加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时,制成骨汤。

2)大米淘洗干净,放入大砂锅,加入1000ml冷水,大火煮开后加入1000ml骨汤,继续煮至沸腾,用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。

3)老姜切丝,红枣洗净去核,加入到煮好的粥中即可。

3、豪华版粥底

原料:老母鸡3只(每只重约1500克),猪大骨5千克,老鸭2只(每只重约1500克),金华火腿1千克,精肉2.5千克,清水50千克,泰国香米2500克。

做法:

1)老母鸡、老鸭宰杀治净,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出备用。

2)猪大骨洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净备用。

3)锅内放入清水,先放入猪大骨垫底,再放入老母鸡、老鸭、金华火腿大火烧开,改小火熬过夜成浓鸡汤。

4)猪瘦肉放入搅拌机内搅打成细蓉,放入碗中加650克清水搅成糊状。

5)将猪肉蓉分成两份,其中一份倒入浓鸡汤中,把锅端离火口一半,使锅内浓鸡汤一边沸,一边不沸,待猪肉蓉成团后,以网筛捞出杂质,然后再用同样的方法放入剩余的猪肉蓉进行扫汤,最后将捞出的猪肉蓉压成饼状,用细纱布包好,放入干净的锅内,倒入扫净的浓鸡汤,将锅置于微火上(温度保持在7080℃)继续熬至汤色澄清即可。

6)将鸡汤20千克、香米放入不锈钢桶中大火烧开,改小火慢慢熬约4小时,取出即可。

粥底火锅蘸料的做法

粥底做好了,还不能忘了蘸料。有粥底有蘸料才能相辅相成,品尝到美味的好火锅。

1、酱油汁

原料:龟甲万酱油1瓶,草果2个,香叶56片,西芹100克,胡萝卜100克,冰糖25克。

做法:西芹、胡萝卜洗净,切重约10克的块,放入锅中,加龟甲万酱油、草果、香叶、冰糖小火熬15分钟,取出放凉过滤即可。

2、海鲜沙茶酱

原料:生抽50ml、老抽10ml、白砂糖25g、香菜50g、鱼露1茶匙(5ml)、鱼骨100g、白胡椒粉5g、绍兴黄酒1汤匙(15ml)、香葱3棵、沙茶酱20g、油1汤匙(15ml)

做法:中火加热炒锅中的油至7成热,放入鱼骨煎至微黄。煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水,大火煮开后调成小火煮30分钟,用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。香葱切碎,涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。

3、香辣汁

原料:糍粑辣椒2千克,混合香料粉(由草果、山奈、八角、丁香、小茴香、桂皮、香果、陈皮、小豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、罗汉果炒制后磨制而成)1千克,老生姜500克,大蒜头500克,色拉油5千克,野山椒250克,阳江豆豉4盒,泡椒1千克,干花椒250克。

做法:野山椒、泡椒、阳江豆豉、老生姜、大蒜头分别剁细备用。锅内放入色拉油,烧至六成热时放入生姜、大蒜头、阳江豆豉、野山椒、花椒、泡椒小火煸炒出香,入糍粑辣椒慢慢炒1小时,最后投入香料粉小火翻匀,离火放凉即可。

粥底火锅涮料的做法

如果你喜欢从超市买冷冻羊肉、鱼片,那么可以省略这一步了。粥底火锅的涮料一般用海鲜、鱼类、三黄鸡及适量蔬菜组成,美食家吃粥底火锅必定会选择下面的绝佳搭配。

原料:鳜鱼1条、墨鱼400g、猪肥膘50g、盐1/3茶匙(2g)、芝麻香油1茶匙(5ml)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、蛋清1只、生粉1汤匙(15g)、绍兴黄酒1茶匙(5ml)、基围虾300g、牛花腱150g、三黄鸡200g、西洋菜150g、香菇100g、娃娃菜150g

做法:

1)鳜鱼去内脏、鳃和鳞,横放案板上,用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉,将片下的鱼肉鱼皮向下,再把鱼刺片除。切片时第一刀深至鱼皮即止,第二刀间隔2mm切入且切到底,按这样的方式将整块鱼肉切成薄片,展开摆放在盘中。

2)墨鱼撕去表皮和筋膜,用肉槌或刀背剁成墨鱼泥,猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸,加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油,用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水,直至肉糜有弹性,制成墨鱼丸。

3)基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。

4)西洋菜洗净,择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。

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